とはいえ、味覚はひとえに光の三原色のようなシンプルなメカニズムで説明できるものではありません。 ところが、人間の嗅覚に関わる受容体は数百種類にのぼるといわれているのです。 香りの合成に関しては、32成分ほどに分けた要素臭を任意の比率で調合して…