コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス) / 旦部幸博 (asin:4062579561)

コーヒーの出自から植物としての種類と歴史、さらに美味しさの成分から焙煎による化学変化と抽出のプロセスで起こっていることまで。美味しく淹れるために、コツや感覚ではなく、理由となる部分を示してくれてるのがいい。